登媽的瘋狂人生

各種水果汁的健康功效

東風37台 新版料理美食王開播囉! 星期一~星期五 下午5:00~6:00

蔡季芳老師－燒肉粽

材料：
長糯米1斤  香菇10朵  五花肉1/2斤  蝦米4大匙  油蔥酥4大匙  菜脯2兩  熟花生4兩  鹹蛋黃5個  水適量  粽葉20張  粽繩1串

調味料：
醬油5大匙  白胡椒粉  鹽適量

做法：
1.長糯米洗淨以清水浸泡，將糯米瀝乾，倒入有洞的蒸盤入鍋蒸15分鐘備用
2.起鍋放入菜脯炒香，加入胡椒粉調味炒勻，盛出備用
3.原鍋加入2大匙的油，放入蝦米拌炒到水分收乾後盛出備用
4.利用鍋中餘油加入香菇爆香，加入肉塊拌炒
5.加入醬油、油蔥酥調味，再倒入一碗水，蓋鍋以中火煮10分鐘至入味後熄火
6.夾出香菇及肉塊放入盤中備用
7.將蒸至9分熟的糯米飯加入滷汁中，加入蝦米、胡椒粉充分拌勻備用
8.取2張粽葉折出杓狀，填入糯米飯，放入肉塊、熟花生、香菇、蛋黃
9.蓋上糯米飯，加入菜脯，將粽葉摺三角狀，以粽繩拉緊紮出粽型
10.全部包妥後入鍋蒸15分鐘即可
 

廚師叮嚀：
1.一斤的米可包10顆粽子，粽內的食材可準備約10顆的份量
2.長糯米浸泡時間若不夠，可在蒸飯時在米飯上灑水，增添米飯軟度
3.粽葉可利用菜瓜布黃色柔軟面刷洗乾淨
4.粽葉如果用桂竹葉千萬不能泡水，否則會捲起不方便使用

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《資料來源》全民健康保險雙月
    刊第77期 ( 98.1.1出版 )

材料

    金桔

    蝦子300克

    鹽

作法

    1. 把適量的金桔汁倒入熱水中，再丟入幾顆切開的金桔同煮。

    2. 煮到金桔香氣跑出來了，將鮮蝦放入鍋內。

    3. 保持大火狀態，鮮蝦一遇熱會馬上變紅色。

    4. 等鮮蝦一一浮上，表示蝦肉約7分熟，入鹽巴調味，並續煮20秒鐘撈起。

健康小叮嚀

    1. 鹽巴要起鍋前再加，才能保持肉質甜度；鹽的份量，比照一般煮湯時添
        加的份量即可。

    2. 除了金桔之外，也可加入檸檬片或柳橙汁，都能讓鮮蝦帶有果香味。

                      營養成分分析表
===========================================
    熱量         蛋白質         脂肪           醣類
（大卡）   （公克）   （公克）   （公克）
===========================================
     180            39.5             1.2              1.8
===========================================

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《資料來源》全民健康保險雙月
    刊第77期 ( 98.1.1出版 )

想說家裡一堆蘿蔔..

閒閒的就想把蘿蔔作成蘿蔔糕.

自製蘿蔔糕做法:

1白蘿蔔削皮後刨成絲狀切,加入四杯水放入湯鍋中煮滾,用中火煮約20分鐘

2在來米粉500克加入兩杯水用湯匙調勻不要有顆粒

3將調好的在來米漿倒入煮好的白蘿蔔中,並快速攪拌均勻,此時因為溫度高會呈現半凝固狀

4將半凝固狀的半成品倒入容器中,放入電鍋中蒸煮(外鍋放兩杯水)

5等電鍋跳起用筷子插一下只要不黏筷子就完成了

運動熱量消耗表

《白汁牛肉》
材料: 牛肉、馬鈴薯、薑片、沙拉油、蔥。
調味料: 鹽、味精、酒少許。
作法: 1.牛肉洗淨切方塊，用滾水先燙煮一分鐘撈起。
2.馬鈴薯去皮，切方塊洗淨。
3.先放蔥薑炒香，再放牛肉翻炒3分鐘後，加水、調味料、馬鈴薯，用小火續煮20-30分鐘後，即可盛食。

《金針魚湯》
材料: 乾金針、虱目魚、薑汁。
調味料:鹽、味精、酒少許、白醋。
作法: 1.乾金針打結後泡冷水備用。 虱目魚去鱗、內臟後洗淨，每條魚切成四段。
2.將虱目魚、金針、薑、酒、味精、鹽、同時放入鍋中，加水，用慢火燉煮半個小時即可。食用之前灑入1大匙白醋，使味道更鮮美。

《杜仲豬腰》
材料:豬腰、杜仲粉。
調味料:薑片、麻油、米酒。
作法:1.豬腰洗淨，切成小片。
2.熱鍋入麻油及薑片爆香然後入豬腰大火快炒並加入米酒續煮約一分鐘。起鍋前加入杜仲粉拌勻即可。

《花生豬腳湯》
材料:豬腳、花生、薑片、蔥。
調味料:鹽、八角、酒少許。
作法:1.豬腳切塊洗淨，川燙過，備用。蔥洗淨、切段。
2.將豬腳、花生、薑、蔥、八角、酒、同時放入鍋中，加水，先以中火煮滾，轉小火續煮1個小時，等熟爛，調味後即可。

《花菜肉餅》
材料:青花菜、瘦豬絞肉、麵包粉、蛋白少許。
調味料:醬油、麻油、胡椒粉。
作法:1.青花菜以滾水川燙後，置冰水沖涼，剁碎。
2.將碎青花菜與瘦豬絞肉攪拌均勻，再加入麵包粉、蛋白、調味料，拌云，揉成圓餅狀。
3.置入烤箱160度c，20分鐘即可。

產後減肥
梨子鯛魚
材料(4人份)：
鯛魚2片(約300公克)、梨子1顆、蛋白1個、油1大匙、香菜末少許 調味料：鹽1/2茶匙、太白粉少許
作法：
1. 鯛魚切成中片，以鹽巴、蛋白醃約30分鐘，將魚片裹上太白粉。
2. 梨子去皮以挖球器挖小球，置入鹽水中。
3. 將醃製好的鯛魚片以不沾鍋的炒菜鍋煎熟。
4. 鍋內油熱，加入鯛魚片、梨子小球及剩餘蛋清拌炒。
5. 起鍋前放入香菜，略煮過即可。

營養分析(每份)
蛋白質(公克)　脂肪(公克)　醣類(公克)　熱量(大卡)
14　　　　　　13.7　　　　7　　　　　　207
食譜設計重點：低油烹調。
營養師的話：鯛魚含有優質的蛋白質，且油脂低。

取材自嬰兒與母親雜誌~

材料作法都很簡單：

市售的豆腐(比較方便，傳統豆腐也可以)切塊，淋上燒烤醬

將起司撒在豆腐上，再放上青豆(配色用的)

放進烤箱烤五分鐘就好了~

真是起簡單~

感謝三個小妹的分享...

因為我最愛吃焗烤的料理..

蒜頭蒸飯- 閱後傳知他人，添福添壽!!

一位朋友每天吃蒜頭蒸飯，晚餐用一把蒜頭切碎煮飯，

半年之後高血壓消失了，痛風症消失了，坐骨神經痛亦

消失了。對於目前流行的非典型肺炎，他認為吃蒜頭是

增強免疫力的方法，因為蒜頭是「窮人靈芝」，能通血

管及清除毒素，以前美軍亦用作隨身解毒劑。

蒜頭炒飯:

原來薑是這樣有用:薑湯做法：

 老薑切片或拍碎煮黑糖功效一樣,連續喝兩個月(每天早

晚各喝一次)據書本記載的見證：

     1. 身體變溫暖，手腳冰冷的『怕冷症』體質明顯改

善。
      2. 體重可減輕約十公斤。

印象中產婦坐月子就是不停地吃發奶食物，使勁喝滋補湯汁，等過了30天的惡補，體重馬上增加的嚇人，到底真正的坐月子「食量」準則是什麼？

分娩像是一場大體力勞動，消耗媽媽的體力、照顧新生兒時又頗費精力。新手媽咪確實需要合理的飲食來調補身體。授乳媽媽為了供應足夠的高品質乳汁，更需要提高維生素的攝取量，包括適當提高維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、維生素A、維生素C的攝入，以及一定量的鈣、磷、鐵等。

藥補不如食補，話雖不錯，可是並不代表著坐月子時就一定要整鍋地喝湯，或者每天一隻老母雞或豬蹄膀往肚子裡塞。現在，我們把整個月子分為三個階段，將每階段的吃法逐一介紹給新手媽咪們。

產後第一週：開胃為主
不論是哪種分娩方式，新手媽咪在剛剛生產的最初幾日裡會感覺身體虛弱、胃口比較差。如果這時強行填下重油、重膩的食補，只會讓胃口更加減退。因此，產後的第一週，可以吃些清淡的葷食，如肉片、肉末。瘦牛肉、雞肉、魚等，配上時鮮蔬菜一起炒，口味清爽、營養均衡。柳丁、柚子、桃子等水果也有開胃的作用。本階段的重點是開胃而不是滋補，胃口好之後才會食之有味，吸收也更好。

推薦菜式：
蘆筍牛柳、鳳梨雞片、青椒肉片、茄汁肉末這樣的家常小炒都非常合適。若能少吃白米，改吃糙米、胚芽米、全麥麵包就更好了。

TIPS：
太油膩的食物會令人反胃，媽媽攝入油脂過多可能會讓乳汁也變油，使寶寶發生腹瀉喔。

產後第二週：補血為要
進入坐月子的第二週，媽媽的傷口基本上癒合了。經過上一週的精心調理，胃口應該明顯好轉。這時可以開始儘量多吃補血食物，調理氣血。蘋果、香蕉能減輕便秘症狀又富含鐵質，動物內臟更富含多種維生素，是頗完美的維生素補劑和補血劑。

推薦菜式：
麻油炒豬心、大棗豬腳花生湯、魚香豬肝等，加入少許枸杞、山藥、茯苓等也是不錯的補血、補維生素的食譜。

TIPS：
藥膳不能憑一知半解，自行胡亂配製，最好在專業中醫師的指導下進行滋補。

產後第三週：催奶為重
寶寶半個月以後，胃容量增長了不少，吃奶量與時間逐漸建立起規律。媽媽的產奶規律開始日益與寶寶的需求對上，反而覺得奶不漲了。其實，如果寶寶尿量、體重增長都正常，兩餐奶之間也不會哭鬧，就說明母乳是充足的。但也免不了有些媽媽會擔心母乳是否足夠，這時可以開始全力吃催奶食物。

催奶不應該只考慮量，質也非常重要。傳統認為媽媽應該多吃蛋白質含量高的湯，最近的研究發現，被大家認為最有營養，熬了足足8小時的大補湯，湯裡的營養僅僅是湯料的20%左右！所以科學的觀點是湯汁要喝，料更不能捨棄。

推薦菜式：
鯽魚湯、青木瓜豬腳湯、豬手湯、排骨湯都是公認為很有效的催奶湯。如果加入通草、黃芪等中藥，效果更佳。

TIPS：
營養其實在湯料裡，所以熬湯不用一大鍋；熬燉的時間也不要太長，不然會讓湯料變得粗糙難咽。


新手媽咪應當保持孕期養成的每日喝牛奶的良好習慣，多吃新鮮蔬菜、水果。總之吃得好、吃得對，既能讓自己奶量充足、又能修復元氣且營養均衡不發胖，這才是新手媽咪希望達到的坐月子成效。

八月豔陽高照，全家大小的胃口都不好，這個時候，就來道清涼爽口的拿手好菜吧。提醒媽咪們，別忘了在食譜中添加一點創意巧思，相信更能挑動寶寶的味蕾。

避免油炸料理
夏天容易上火，所以媽咪們在選擇食譜時，最好避免油炸料理，如炸雞塊、炸薯條等，以免寶寶吃了太多油膩的食物，導致便祕、皮膚起疹、拉肚子等不適。除此之外，食用過多油炸類的高熱量食品，也會產生肥胖等問題，爸媽們一定要注意選擇孩子的起居飲食，千萬別等到孩子成了胖弟、胖妹，才想要開始減肥，這時可就來不及了。

多以蔬果入菜
台灣地處亞熱帶，盛產多種蔬菜水果，價格便宜且種類繁多，建議媽咪們多以蔬果入菜。國內外許多營養專家表示，蔬菜水果具有強效的抗氧化作用，可以中和體內酸鹼質，有助增加人類免疫力；其所富含的維生素、礦物質等，也具有防老抗癌的作用，不僅大人多吃有好處，對於正在發育的小朋友，更是不可或缺的營養來源。

口味盡量清淡
大熱天裡，看到油膩膩的食物，總是讓人退避三舍，為了引起寶寶的食欲，且在吃完飯後不覺得油膩脹氣，媽咪們做菜時，可不要放太多辛辣、重鹹的調味料，為此，本期特別設計三種充滿創意又美味的清爽食譜，好讓您的小寶貝能吃得笑呵呵，並期待妳的下一餐呢！

寶寶廚房
*馬鈴薯沙拉傘
材料:馬鈴薯、火腿、黃瓜、奇異果、青豆、沙拉醬、米飯、海苔。
做法:

1.奇異果切片、馬鈴薯切片做傘。
2.火腿部分切成丁，部分切成條狀。
3.黃瓜切成青蛙造型。
4.擠出沙醬。
5.黏上米飯和小粒海苔，撒上煮軟的青豆。

營養專家的話：馬鈴薯屬根莖類食物，不僅含有豐富的胡蘿蔔素，而且能提供許多澱粉，作?碳水化合物的來源。再配以奇異果、黃瓜、青豆、火腿和沙拉醬，不僅營養素完善，吃起來也清爽極了。

*母雞帶小雞
材料
熟雞蛋一個、海苔、胡蘿蔔、圓麵包一個、橘子一個、小番茄、黃瓜、蔬菜葉數片
做法

1.將熟雞蛋一頭的蛋白小心地切成齒狀，用海苔做為眼睛，胡蘿蔔做嘴巴，可愛的小雞就快孵出來了。
2.以四片黃瓜做底，固定小雞。
3.將圓形麵包切掉小部分當雞媽媽的身體，放上半片橘子做翅膀，用小番茄切片做眼睛，胡蘿蔔做嘴巴和爪子。
4.最後用切片的小番茄和蔬菜葉做為盤邊花草點綴。
營養專家的話：番茄含有豐富的茄紅素，可以增強人類免疫力，而海苔富含碘、鈣、鐵等提供人體所需微量元素，兼具視覺效果及各類維生素的食譜，不但可以增加寶寶食欲，更能為寶寶的健康加分喔。

*蛋黃小時鐘
材料
米飯、雞蛋、青豆、小番茄、胡蘿蔔、黃瓜。
做法

１雞蛋煮熟後取出蛋黃搗成碎末，平鋪在白米飯上。
２胡蘿蔔切成小三角狀，擺在時鐘的軸心位置。
３黃瓜切成一長一短的分針和時針。小番茄和青豆分別擺放在時鐘的數字上。
營養專家的話：蛋黃內含幼兒大腦發育和功能完善不可缺少的元素，如：卵磷脂、核黃素、維生素A、D和鈣、鐵等，再搭配適量的蔬菜和水果，食譜的營養就更加均衡了。
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